O grão de milho de pipoca é mais arredondado e a sua camada exterior é mais espessa e resistente do que o grão de milho vulgar.Embora os grãos de milho de pipoca pareçam secos, cada grão contém uma pequena quantidade de água. Quando o milho é aquecido, a água transforma-se em vapor. Quando a pressão do vapor é suficiente, a camada exterior do grão rebenta para permitir que o vapor saia. O amido, branco, incha à medida que as moléculas de água escapam e atravessam a camada exterior do grão.
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